Ragú de espárragos con jamón serrano

El ragú, es una receta originaria de la cocina italiana, consiste en un estofado elaborado con carnes, pescados o como en este caso, con verduras. Se caracteriza porque todos sus ingredientes están cortados en pequeños trozos que primero se saltean para dorarlos y concentrar sus jugos. Se aromatiza, añade caldo y se cuece a fuego lento durante mucho tiempo.

El ragú más conocido es a la boloñesa con carne de cerdo picada, que me encanta debido al gran sabor que desprende después de tantas horas de cocción. Próximamente lo haré y os pongo la receta.

Ingredientes (para 4 personas):

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla

500 grms. de guisantes

Jamón serrano en tacos o lonchas

100 ml. de nata líquida

½ litro de caldo de verduras o ave

Harina

Tomillo

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Dificultad: fácil.

Duración: 40 minutos.

Elaboración:

Comenzamos pelando y lavando los espárragos, para posteriormente cortarlos en 4 trozos. Hacemos lo mismo con la cebolla, picándola en brunoisse lo más fina posible.

Cocemos los espárragos y los guisantes en abundante agua con sal durante 2 minutos para que ablanden y reservamos. Guardar el caldo para más tarde. Las verduras las pasaremos a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción y que no pierdan su color verde característico.

En una cacerola ponemos a calentar un chorro de aceite para pochar la cebolla. Cuando lo esté, añadimos los guisantes y espárragos bien escurridos y rehogamos durante un par de minutos. Una vez listos añadimos una cucharada de harina y le damos un par de vueltas para que no quede cruda.

En este momento incorporamos el caldo de haber cocido las verduras, salpimentamos y agregamos una cucharada de tomillo, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.

Pasado este tiempo, añadimos la nata, removemos y el jamón serrano en tacos o en tiras finas, como más nos guste. Dejamos cocer durante un par de minutos más y lo retiramos del fuego cuando la salsa adquiera consistencia.

Tendremos un plato sano y nutritivo y una manera distinta de preparar los espárragos trigueros.