Albóndigas de pavo picantes

¡El blog ha vuelto a la vida! Perdonar la ausencia pero entre unas cosas y otras han pasado semanas sin escribir, que no sin cocinar.

La receta de hoy se me ocurrió para utilizar un picadillo de pavo que tenía en casa. Dado el sabor suave que tiene esta carne he intentado hacer unas albóndigas muy picantes. El puré lo hemos hecho en clase de cocina y me encanta tanto el color como el sabor que le da el azafrán.

Las albóndigas también se pueden hacer con cualquier otro picadillo, ya sea vacuno o porcino o mezcla. De esa forma seguro que son mucho más sabrosas.

Ingredientes (para 4 personas):

500 grms de picadillo de pavo

4 dientes de ajo

3 cebollas

1 pimiento rojo

2 pepinillos en vinagre

6 tomates

Cayena

2 ramilletes de perejil

Harina

Pan rallado

Leche

6 patatas

1 vaso de vino

Azafrán en hebras

Pimentón picante

Pimienta

Sal

Aceite

Dificultad: media.

Duración: 1 hora.

Elaboración:

Para comenzar, vamos a salpimentar la carne, pelamos y picamos la cebolla, el ajo, y los pepinillos lo más fino posible, puesto que serán mezclados con la carne. Picamos la cayena (la cantidad va a gusto del comensal, yo he añadido bastantes para que le diera un toque muy picante) y el perejil también muy fino y lo mezclamos todo con las verduras anteriores y la carne hasta obtener una masa homogénea. Reservamos dos cebollas y dos dientes de ajo, los cuales usaremos para la salsa.

Amasamos la masa de carne con el pan rallado (se puede sustituir por un poco de miga de pan remojada en leche). Con las manos ir formando bolas de carne del tamaño deseado y las pasamos por harina. En una sartén calentar abundante aceite y pasar las albóndigas, únicamente para que queden doradas por fuera, dado que se cocinarán más adelante junto con la salsa.

Para hacerla ponemos en una sartén un chorro de aceite y pochamos el resto de ajo y cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadimos una cucharada de harina y el pimentón picante a fuego muy bajo para no quemarlo y removemos. Cuando la harina no esté cruda incorporamos los tomates y pimientos pelados, sin pepitas y picados muy finos y subimos el fuego. Añadir el vino (si se consume echar agua) y pasados 20 minutos retirar del fuego y triturar o pasar por el chino (para así conservar el color característico de los tomates).

Introducimos las albóndigas en la salsa y guisamos durante 10 ó 15 minutos aproximadamente. Reservamos.

Mientras tanto podemos ir preparando el puré. Hay que lavar y cocer con piel las patatas en una cazuela con sal durante 30 ó 40 minutos (hasta que estén bien cocidas). Después se trituran con la batidora o con ayuda del pasapuré.

Por otro lado, calentamos el azafrán en el microondas o encima de la cacerola, pero sin quemarlo. Lo incorporamos al puré de patatas y removemos enérgicamente, si fuera necesario podemos añadir un poco de leche para dar más cremosidad al puré, salpimentamos al gusto y listo.

Servir las albóngias,con abundante salsa y con el puré como acompañamiento.