Espaguetis a la puttanesca

La cocina italiana es una de mis preferidas y probablemente la pasta sea uno de los platos más recurrentes. Hoy os traigo un plato con salsa puttanesca, una de las que más me gusta para acompañar a la pasta larga. Se pueden utilizar distintos ingredientes y así hacer diversas vertientes de la misma salsa. Eso nos permite amoldarnos al gusto del comensal, aunque no hay que olvidar que lo característico de esta salsa es un toque picante.

El curioso nombre de esta salsa proviene de antiguo y no está del todo confirmado. Hay quien lo atribuye a las prostitutas de la Edad Media, que en las noches de invierno pedían este plato, rico en calorías. Otra versión es que los pescadores que llegaban de faenar al puerto de Nápoles acudían a las casas de citas y pagaban los servicios prestados con anchoas que habían capturado y este ingrediente era de uso habitual en los burdeles.

Ingredientes (para 4 personas):

500 grms. de pasta

600 grms. de tomates de pera enlatados

4 dientes de ajo

Una lata de anchoas en aceite

2 cucharadas de alcaparras

Perejil

Pimentón picante

Guindillas

Hierbas aromáticas

Aceite de oliva

Sal

Dificultad: fácil.

Duración: 45 minutos.

 

Elaboración

Para comenzar pondremos a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y cuando rompa a hervir introducimos la pasta. En este caso he utilizado espaguetis vegetales que los tenía a mano en casa. Recordar que el tiempo de cocción puede variar así que es aconsejable mirar cuál es el recomendado por el fabricante, cuando esté aldente la escurrimos y reservamos.

Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén e incorporamos el ajo muy picado. Antes de que se dore añadimos las hierbas secas, perejil, orégano, tomillo, hierbas provenzales. Usar las que más nos agraden e ir removiendo para que suelten su aroma.

Picamos las anchoas y las añadimos con su aceite, continuamos removiendo durante un minuto a fuego medio. En este momento echamos los tomates, la guindilla, el pimentón picante y las alcaparras (si usamos aceitunas, las picamos y las echamos) y lo dejamos cocer tapado a fuego suave durante 20 minutos.

Al final probamos el punto de sal y tener en cuenta que debido a las anchoas no debería ser necesario rectificar la sal, aunque esto dependerá de cada uno.

Por último, mezclamos bien la salsa con la pasta y servimos. Se trata de un plato muy sano y completo por la variedad de productos utilizados y es recomendable acompañarlo con una botella de Lambrusco bien frío. Por otro lado, no es conveniente echar queso rallado debido al sabor que aportan las anchoas.