Musaka

Hoy vamos a preparar uno de los platos más típicos de la cocina griega, una musaka. Se parece a la lasaña por cómo se monta, pero en el fondo no tiene nada que ver. Está hecha con carne de ternera picada y berenjenas pero la receta original griega es con cordero picado, además de tener una base de patata. 

Si lo preferimos podemos hacer una musaka vegetariana. Para ello lo único que tenemos que hacer es cambiar la carne por algún tipo de hortaliza, como los champiñones, el calabacín o una mezcla de varios.

Ingredientes (para 4 personas):

½ kilo de salsa de tomate

1 litro de salsa bechamel

1 berenjena grande

1 kilo de carne picada

2 patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de canela

2 vasos de vino blanco

Un puñado de perejil fresco

Queso rallado

Pan rallado

Aceite

Sal y pimienta

Para la bechamel

25 grms. de mantequilla

50 grms. de harina

1 litro de leche

Una pizca de sal y nuez moscada

Un chorrito de aceite de oliva

Dificultad: media.

Duración: 90 minutos.

Elaboración

Comenzamos cortando la berenjena en rodajas longitudinales de entre medio y un centímetro (es recomendable ayudarse de una máquina cortafiambres para mayor precisión) e introduciéndolas en un recipiente con leche para quitarles el amargor entre 15 y 30 minutos.

Mientras tanto elaboramos la bechamel. Para ello ponemos a calentar la mantequilla y el aceite en un cazo y cuando esté líquido le añadimos la harina y removemos continuamente con ayuda de una varilla hasta que quede una masa compacta. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover, cuando pasen 10 minutos añadimos la nuez moscada y salamos al gusto. Reservamos.

Lavamos y pelamos las patatas y las picamos en panadera para luego freírlas durante un rato, sin llegar a dorarse. Reservamos.

Salpimentamos la carne picada, calentamos aceite en una sartén y pochamos la cebolla, el ajo y el perejil picado previamente en brunoisse. Una vez pochado añadimos la carne y rehogamos, cuando esté cocinada le añadimos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos la salsa de tomate (es mejor hacer salsacasera de tomate, con un toque de romero, tomillo y picante) y mezclamos todo bien. En este momento echamos la cucharada de canela, rectificamos de sal y reservamos la carne.

Sacamos de la leche las berenjenas y las secamos bien con papel de cocina. Una vez secas las freímos en una sartén con una cucharada de aceite caliente hasta que estén doradas, les escurrimos el aceite sobrante y reservamos.

A continuación pasamos a montar la musaka. Necesitaremos una fuente para horno y untaremos la base con mantequilla. Colocamos una base de patatas en el fondo, sobre ellas una capa de berenjena, luego una capa de carne picada, sobre ésta otra capa de berenjenas y otra de carne picada, finalmente otra capa de berenjenas y cubrimos con la bechamel.

Lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170º, durante 20 minutos. La sacamos y le ponemos una mezcla del queso y el pan rallado por encima y la introducimos otros 3 minutos hasta que se gratine.