Ensalada de patata

La receta de hoy, es una ensalada parecida a la ensaladilla rusa, pero con distintos ingredientes. Además de de los que he echado se puede combinar con otros, como pimientos del piquillo, pepino, cebolla, zanahoria rallada, etcétera.

Si queremos hacerla más ligera, también se puede sustituir la mayonesa por cualquier aceite de oliva aromatizado, como por ejemplo de hinojo. Para hacerlo, podemos aprovechar la parte no comestible del hinojo, que dejaremos macerar herméticamente cerrados junto a medio litro de aceite y una pizca de pimienta negra y sal, durante por lo menos 21 días, en un lugar fresco y con poca luz; nunca en la nevera.

Esta ensalada tiene la ventaja de que la podemos preparar y dejar en la nevera a la espera de una visita, o lista para disfrutar en cualquier momento. Podemos servirla como un entrante o incluso como plato único para una cena ligera.Es propia del verano, pero se puede disfrutar en cualquier momento del año.

Ingredientes:

1 kilo de patatas
2 tomates

1 lata de anchoas en aceite

100 grms. de aceitunas

2 cucharadas de alcaparras

1 huevo duro

1 bote pequeño de maíz dulce

2 cucharadas de leche

Hinojo

Perejil

Agua

Sal

Para la mayonesa:

2 huevos

Zumo de medio limón o un chorro de vinagre

Aceite

Sal

Dificultad: fácil.

Duración: 50 minutos.

  

Elaboración:

Comenzamos preparando la mayonesa. Para ello ponemos los huevos, una pizca de sal y el vinagre o zumo de limón en un vaso para triturar y batimos. Poco a poco vamos incorporando el aceite hasta que tenga la consistencia deseada. Reservamos al fresco y mientras picamos la mitad de las alcaparras que añadiremos a la salsa.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer sin pelar en un cazo con abundante agua, las dos cucharadas de leche y sal durante al menos 30 minutos. Para saber si están cocidas basta pinchar con un cuchillo y si vemos que sale con facilidad es que están.

Una vez listas, las pelamos, cortamos en rodajas y lo ponemos en la base del recipiente que vamos a utilizar. Picamos el hinojo en tiras finas y lo mezclamos con la patata junto con la mayonesa.

 

Cocemos el huevo, lo pelamos, picamos e incorporamos a la ensalada junto con las alcaparras, anchoas y aceitunas picadas, reservando alguna para decorar el plato y lo mezclamos todo con las patatas. 

Cortamos los tomates en rodajas y los ponemos alrededor del plato. Finalmente decoramos con el maíz, el resto de alcaparras y aceitunas y las anchoas que teníamos reservadas, picamos el perejil muy fino y lo espolvoreamos sobre el plato. Antes de servir se ha de introducir en la nevera para que a la hora de servir esté bien frío.