Menú San Valentín

En un par de días se celebra San Valentín y os traigo un menú diseñado para una cena en pareja. Está compuesto por un primer plato de carne en salsa con un toque de canela y azúcar moreno acompañado de una guarnición de arroz, de segundo salmón con una salsa exótica de mango y de postre una bomba de chocolate para terminar con un sabor de boca muy dulce.

Los platos son sencillos, rápidos de hacer y no resultan caros. En menos de una hora tendremos preparado este menú para dos, muy completo y nutritivo. Si no sois muy hábiles en la cocina os resultará fácil de hacer y dar una sorpresa a vuestra pareja. Yo, por mi parte, lo voy a presentar a un concurso de Canal Cocina. A ver si hay suerte.

Lomo a la canela

Ingredientes (para dos personas):

4 filetes de lomo de cerdo

1 litro de leche

1 cebolla

2 ajos

2 cucharadas de harina

Un Chorro de vinagre de Módena

200 grms salsa de tomate

1 cucharada sopera azúcar moreno

1 cucharada de postre de canela

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para el arroz:

2 tazas de arroz Basmati

½ taza de kiwis

½ de albaricoques

½ de dátiles

½ de papaya o piña

½ de uvas pasas

Almendras y pipas

Rama de canela

Sal

Dificultad: fácil.

Duración:  40 minutos.

Elaboración

Picamos la cebolla y los ajos en brunoisse y los pochamos con un chorro de aceite en una cacerola. Cuando esté transparente echamos los lomos salpimentados y los rehogamos durante cinco minutos.

Mientras, preparamos una mezcla en un bol con la salsa de tomate, la harina y el vinagre. Echamos en la cacerola toda la leche y a continuación la mezcla que tenemos en el bol, junto con el azúcar moreno y la canela, removemos todo y dejamos cocinar durante 15 ó 20 minutos, hasta que la salsa espese completamente y rectificamos de sal.

Mientras tanto ponemos un chorro de aceite en una cacerola, cuando esté caliente, echamos el arroz y lo rehogamos durante un minuto, después echamos el doble de agua que de arroz, esperamos a que hierva y sazonamos. Bajamos a medio fuego y echamos las frutas troceadas y la rama de canela. Lo dejamos cocinando durante 12 o 15 minutos (mirar las instrucciones del paquete de arroz para asegurar).

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, echamos las pipas y las almendras y dejamos reposar. Si no tenéis alguna de estas frutas podéis sustituirlas por otras similares. Os recomiendo, si podéis, usar kiwi, porque el contraste con el arroz es espectacular.

Salmón en salsa de mango

Ingredientes:

1 mango fresco

1 ramillete de cilantro

1 cebolla roja

½ lima

1cayena

4 rodajas de salmón

Sal y pimienta blanca

Aceite de oliva

Dificultad: fácil.

Duración:  15 minutos.

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla, el mango, el cilantro y la cayena y lo incorporamos todo a un vaso de batidora junto con el zumo y la ralladura de la lima. Lo batimos hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Freímos el salmón, previamente salpimentado, por los dos lados durante cuatro minutos por cada lado en una sartén a fuego medio fuerte con un chorrito de aceite. Emplatamos el salmón y lo cubrimos con la salsa de mango, que habrá cogido un color rosado muy curioso a juego con la carne del salmón.

Coulant de chocolate

Ingredientes:

4 huevos

100 grms de chocolate fondant

75 grms de mantequilla

75 grms de azúcar

Una cuchara sopera de harina

Mermelada de fresa

Un poco de cacao en polvo

Dificultad: media.

Duración: 5 minutos.

Elaboración

Empezamos batiendo los huevos junto con el azúcar en un bol con ayuda de unas barillas, mientras, derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas hasta que quede líquido y lo añadimos. Después incorporamos la harina y batimos hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Engrasamos las flaneras o los moldes que vayamos a utilizar en el horno con mantequilla y espolvoreamos el cacao para evitar que se quede pegado el coulant al sacarlo (si no tenemos cacao a mano se puede utilizar harina).

Rellenamos los moldes con la mezcla y lo dejamos reposar durante 2 horas en el congelador o 12 horas en la nevera. Cuando cubramos 1/3 del recipiente, metemos dos onzas de chocolate y continuamos rellenando con la mezcla.

Este postre se sirve caliente, así que no lo horneamos hasta el momento de degustarlo, precalentamos el horno a 200ºC y los metemos durante 12 ó 15 minutos. Hay que vigilarlos, porque la dificultad de este plato es que el bizcoche se haga por fuera quedando esponjoso y la onza de dentro se funda. Se recomienda hacer un coulant de prueba para calibrar tiempos. Yo lo hice y quedó mejor el primero que el definitivo.

Una vez listos, los sacamos de los moldes con cuidado de no romper y los emplatamos acompañado de una cucharada sopera de mermelada de fresa, a un lado o por encima del coulant. Yo me quedé sin mermelada así que usé perlas de azúcar. Sirve también azúcar glass o virutas de chocolate.