Ensalada César

En mi primera entrada del blog quiero hablaros de la ensalada César, que curiosamente se llama como yo. Es una de las mejores ensaladas que he probado. Debe su nombre a Caesar Cardini, chef italiano afincado en Tijuana (México), creador de la ensalada y su deliciosa salsa.

Tiempo preparación: 30 minutos

Ejecución: sencilla

Ingredientes (para 4 personas)

Lechuga romana (o cualquier otra, al gusto del comensal)

Un pechuga de pollo 

100 grms. de queso 

4 rebanadas de pan

Un tomate

Orégano

Para la salsa

6 filetes de anchoa

2 yemas de huevo 

2 dientes de ajo 

Una cuchara de postre de alcaparras 

Una cuchara sopera de salsa inglesa (Perrins)

50 grms. de queso Parmesano en polvo 50g

El zumo de 1/2 limón

Una cuchara sopera de mostaza de estragón

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos la lechuga, la escurrimos y la troceamos y picamos el tomate en rodajas. Lo reservamos.

Cortamos las rebanadas de pan en dados pequeños y doramos el pan en una sartén con un poco de aceite, si lo preferimos se puede hacer en el horno o en la tostadora para que sea más sano y no estén tan aceitosos. También cortamos el queso en dados y lo reservamos todo.

Sazonamos y cortamos la pechuga de pollo en tiras y lo freímos en una sartén con una cucharada sopera de aceite a temperatura fuerte para que queden jugosas por dentro y doradas por fuera. Otra variante es empanar el pollo, método menos sano, pero más crujiente.

Un truco: para dar mejor sabor al pollo podemos marinarlo antes de freírlo. Para eso tenemos que dejarlo entre 30 y 45 minutos con una pizca de zumo de limón y unas gotas de salsa Perrins (también se pueden incorporar los dados de queso).

Para elaborar la salsa César lo primero es picar los dientes de ajo y las anchoas y lo majamos en un mortero. De ahí lo pasamos al vaso de la batidora, donde añadimos las yemas e incorporamos el zumo de limón, la salsa Perrins y la mostaza. Batimos hasta que emulsione y añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta que quede una salsa ligera. Cuando esté lista añadimos la mitad del queso Parmesano y reservamos.

Para la presentación colocamos la lechuga, encima las tiras de pollo, los dados de queso, las rodajas de tomate, dos anchoas previamente picadas y el pan tostado, regamos con el aliño y decoramos con las alcaparras. Finalmente espolvoreamos el queso Parmesano sobre toda la ensalada.